Houbová omáčka z májovek

Na jaře můžeme při procházkách narazit na bílé až okrové houby s intenzivní vůní mouky. Je to čirůvka májovka - výrazná jedlá houba Roste na loukách a okrajích lesů. Má bílé husté lupeny bělavé barvy. V kuchyni se hodí k všestrannému použití, k dochucení polévek, výrobě salátů, omáček i k nakládání do octa. 

Ingredience pro recept Houbová omáčka z májovek:

Asi půl kila májovek, cibule, kelímek smetany, kousek másla, 2 lžíce hladké mouky, šťáva z citrónu, pepř, sůl, mletý kmín.

Houbová omáčka z májovek krok za krokem:

1. Houby očistíme, nakrájíme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Necháme ji na másle zesklovatět a přidáme májovky. Okořeníme, osolíme a dusíme asi 15 minut.

3. Vydušené houby zaprášíme moukou a mírně podlijeme horkou vodou nebo vývarem. Mícháme, aby omáčka byla pěkně hladká.

4. Nakonec houby zalijeme smetanou, necháme jen prohřát a hned podáváme.

5. Houbovou omáčku z májovek podáváme s houskovým knedlíkem nebo s těstovinami.

Dobrou chuť!

Pečené kuře s nádivkou

Ingredience pro recept Pečené kuře s nádivkou:

Kuře, koření na pečené kuře, 1 veka nebo 4 housky, 100 g másla nebo oleje, 3 vejce, pepř, sůl, půl šálku nakrájené zelené petrželky, pokud máme, můžeme přidat kousek uzeného nakrájeného na kostičky.

Pečené kuře s nádivkou krok za krokem:

1. Veku nakrájíme na plátky a pokropíme mlékem. Rozmočené je rozmícháme s rozšlehanými vejci, špetkou soli, kořením a kouskem uzeného a dvěma lžícemi rozpuštěného másla.
2. Nádivku uděláme spíš řidší než příliš tuhou.
3. Kuře opláchneme, osušíme a zevnitř i na povrchu osolíme.
4. Nádivkou naplníme kůži po krku, a to tak, že prstem podebereme kůži na prsou, aby kapsa byla větší.
5. Také naplníme hrudní dutinu. Naplněné kapsy můžeme sešít nebo spíchnout jehlami na maso.
6. Nadité kuře okořeníme kořením na pečená nebo grilovaná kuřata. Položíme ho do vymaštěného pekáče prsy nahoru, aby kasa nepraskla a upečeme dozlatova.
7. Zbylou nádivku upečeme zvlášť, nebo ji přidáme do pekáčku s kuřetem asi v polovině pečení.
8. Kuře během pečení přeléváme vypečeným omastkem.
9. Podáváme kousek kuřete s nádivkou a zeleninovým salátem.

Dobrou chuť!

Domácí chilli tatarka

Ingredience pro recept Domácí chilli tatarka:

2 žloutky, 250 ml oleje, 2 lžíce láku z okurek, lžička plnotučná hořčice, sůl, kyselá okurka, malá cibule, 3 čerstvé chilli papričky nebo feferonky.

Domácí chilli tatarka krok za krokem:

1. Utřeme žloutky se solí do pěny a za stálého míchání pomalu přikapáváme olej, až vznikne hustá hmota. Přípravu zrychlíme, když majonézu vyrobíme v robotu.
2. Do husté majonézy vmícháme hořčici a trochu láku z okurek.
3. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, nadrobno nakrájíme i kyselou okurku a přidáme je majozény.
4. Chilli papričky podélně prořízneme a odstraníme semínka. Papričky držíme celou dobu za stopku, abychom palčivost papriček nepřenesli na ruce a případně se nedotli citlivých míst, např. oka.
5. Očištěné papričky nakrájíme na velmi drobné proužky a vmícháme do tatarské omáčky.
6. Domácí chilli tatarku odložíme na hodinku do ledničky, aby se chutě promísily.
7. Tuto pikantní omáčku podáváme ke grilovanému nebo smaženému masu, k hranolkům, americkým bramborům apod.

Dobrou chuť!

Slepice smažená v těstíčku

Ingredience pro recept Slepice smažená v těstíčku:

Vařená slepice, vejce, 3-4 lžíce hladké mouky, mléka tolik, aby vzniklo těstíčko o něco hustší než na palačinky, sůl, drcené pepře, lžička kari (není nezbytné), lžička majoránky, případně i nakrájená kudrnka, omastek.

Slepice smažená v těstíčku krok za krokem:

1. Z uvařené slepice odstraníme kůži a obereme maso. Větší kusy nakrájíme.
2. V misce ušleháme vejce s moukou a mlékem do hladkého těstíčka. Přidáme sůl a koření.
3. Do těstíčka vložíme kousky masa a promícháme.
4. Rozehřejeme olej na pánvi a lžící tvoříme placičky velikosti lívance, které osmažíme po obou stranách dozlatova. Poté odložíme na vrstvu ubrousků, aby odsály přebytečný tuk.
4. Slepici smaženou v těstíčku podáváme s bramborem, hranolky, bramborovou kaší apod.

Dobrou chuť!

Guláš z kuřecích žaludků

Ingredience pro recept Guláš z kuřecích žaludků:

500 g kuřecích žaludků, 2 cibule, 2 stroužky česneku, olej nebo jiný omastek, např. vyškvařená slanina, 2 lžičky sladké papriky, 1/2 lžičky kmínu, 1/2 lžičky pepře, podle chuti ostré mleté papriky, sůl, majoránka, 2 lžíce hladké mouky.

Guláš z kuřecích žaludků krok za krokem:

1. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli. Necháme ji na omastku zesklovatět.
2. Kuřecí žaludky propláchneme, překrojíme na poloviny nebo na třetiny a vložíme na cibuli, přidáme pepř a kmín a maso necháme zatáhnout.
3. Stáhneme z ohně a vmícháme papriku a podlijeme horkou vodou. Osolíme a pod pokličkou dusíme na mírném ohni doměkka.
4. Z omastku a mouky usmažíme světlou jíšku. Kdo neumí, koupí si instantní. Přidáme ji do vařícího se guláše, zamícháme a dusíme ještě asi 15 minut.
5. Utřeme česnek se solí (nebo vložíme do lisu na česnek) a přidáme do guláše. Rozemneme do něj také hrstku majorány. Již nevaříme.
6. Guláš z kuřecích žaludků podáváme s rýží, těstovinami nebo knedlíkem.

Dobrou chuť!

Domácí mini indiánky

Ingredience pro recept Domácí malé indiánky:

3 bílky, 210 g moučkového cukru, 2-3 lžíce hladké jahodové marmelády nebo rosolu, kulaté piškoty, čokoládová poleva

Domácí malé indiánky krok za krokem:

1. Ve vodní lázni vyšleháme bílky do tuhého a teplého sněhu.
2. Přesejeme moučkový cukr, aby v něm nebyly hrudky a po částech vmícháme do zahřátého sněhu. Nakonec přidáme hladkou marmeládu.
3. Hmotu naplníme do cukrářské zdobičky a nastříkáme ji na piškoty, které rozložíme na tácek.
4. V této podobě dáme zákusky ztuhnout nejméně na tři hodiny do ledničky.
5. Rozpustíme si čokoládovou polevu, do které indiánky namáčíme, anebo je polevou pocákáme. Opět necháme vychladit.

Dobrou chuť!

Špagety s cuketovou omáčkou

Ingredience pro recept Špagety s cuketovou omáčkou:

Špagety, cibule, malá cuketa, stroužek česneku, malý rajský protlak, sůl, pepř, bazalka, lžička solamylu nebo naturamylu namočený ve vodě.

Špagety s cuketovou omáčkou krok za krokem:

1. Oloupeme a nakrájíme cibuli a stroužek česneku, na kostky nakrájíme cuketu.
2. Cibuli s česnekem necháme zesklovatět, přidáme cuketu, protlak, sůl a koření a pod pokličkou dusíme do poloměkka, aby cukety zůstaly křupavé.
3. V osolené vodě uvaříme špagety.
4. Do cuketové omáčky vlijeme solamyl rozmíchaný ve studené vodě a mícháme, až omáčka mírně zhoustne.
5. Špagety rozdělíme na talíře a polijeme je cuketovou omáčkou. Případně je můžeme posypat i strouhaným parmazánem.

Dobrou chuť!

Koňské roštěnky

Koňské maso je v mnoha státech považováno za delikatesu, je  šťavnaté, křehké, dietní a je levnější než hovězí. Nejchutnější je koňská svíčková a roštěnec.

Ingredience pro recept Koňské roštěnky:

Plátky koňské roštěné podle počtu strávníků, cibule, olej nebo sádlo, lžíce hladké mouky, sůl.
Marináda: olej, worcester, víno, hořčice, drcené barevné pepře, mletý kmín, utřený česnek.

Koňské roštěnky krok za krokem:

1.Plátky masa na několika místech po obvodu nařízneme a naklepeme a osolíme.
2. Z výše uvedených ingrediencí namícháme marinádu, kterou potřeme plátky po obou stranách, naskládáme je na sebe, zakryjeme a necháme několik hodin (možno i dnů) odležet v lednici.
3. Rozehřejeme omastek a plátky masa  po obou stranách opečeme. Odložíme na teplé místo.
4. Očistíme a nakrájíme cibuli a osmažíme ji na výpeku z masa. Když zrůžoví, posypeme ji moukou a uděláme cibulovou jíšku. Zalijeme ji horkou vodou nebo vývarem a povaříme.
5. Do omáčky vložíme maso a prohřejeme ho.
6. Koňské roštěnky podáváme s rýží nebo bramborem nebo hranolky.

Dobrou chuť!

Polévka z uzených kostí

Jestliže nám zbudou kosti z uzeného masa, nebo si koupíme uzená žebra, můžeme si z nich připravit chutnou polévku.

Ingredience pro recept Polévka z uzených kostí:

Kosti z uzeného masa, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, hrst mraženého (nebo čerstvého) hrášku, kousek pórku, zelená petrželka, pepř, bobkový list, 3 kuličky nového koření, sůl.
Noky: vejce, dětská krupička, lžička majoránky, sůl.

Polévka z uzených kostí krok za krokem:

1. Opláchnuté kosti vložíme do studené vody, přidáme koření a vaříme na malém žáru asi 20 minut. Je-li kostí málo, dochutíme polévku bujonem nebo masoxem.
2.Očistíme o opláchneme zeleninu a nakrájíme ji na kousky a vložíme do polévky. Vaříme dalších 20 minut.
3. Kosti vyjmeme, maso z nich obereme a vrátíme do polévky.
4. Vejce smícháme s dětskou krupičkou, solí a majoránkou do konzistence těsta. Kávovou lžičkou odkrajujeme noky, které vkládáme do horké polévky. Aby se na lžičku nelepily, pokaždé ji namočíme do horké polévky.
5. Jakmile noky vyplavou, polévka je hotová. Odstavíme ji z plotny a dochutíme pokrájenou zelenou petrželkou nebo pažitkou. Kdo má rád přidá i utřený česnek.

Dobrou chuť!

Domácí laskonky

Laskonky můžeme vyrobit buď kokosové nebo oříškové,. Případně můžeme tyto suroviny kombinovat. Laskonky jsou příjemným využitím zbylých bílků po pečení, na které potřebujeme pouze žloutky.

Ingredience pro recept Domácí laskonky:

Laskonky - 5 bílků, 200 g moučkového cukru, 80 g polohrubé mouky, balíček vanilkového cukru, 50 g kokosové moučky (nebo 100 g nastrouhaných ořechů).
Ořechovo-karamelový krém – 125 g másla (Hery), 100 g moučkového cukru, 50 g vlašských ořechů, 50 g cukru krupice.
Poleva - tmavá poleva rozpustná v horké vodě nebo rozpuštěnou čokoládu na vaření.

Domácí laskonky krok za krokem:

1.Ve vodní lázni ušleháme bílky do tuhého teplého sněhu. Poté vmícháme cukr a nakonec kokosovou moučku a polohrubou mouku. Získáme tuhou hmotu, která drží tvar. Pokud ne, přidáme kokosovou moučku.
2. Na plech položíte teflonovou nebo silikonovou fólii, anebo ho navoskujeme včelím voskem, případně ho vymažeme a vysypeme hrubou moukou.
3. Potřebujeme oválnou vykrajovací formičku. Pokud ji nemáme, vystřihneme kroužek z plechovky od piva nebo Coly (plechovky umyjeme) a ovál vytvarujeme.
4. Ovál položíme na plech a lžící do něj rozprostřeme trochu laskonkové hmoty, formičku zdvihneme a položíme o kousek dál. Takto opakujeme, dokud není plech zaplněn. Tvar by měl dobře  držet a laskonky stejné.
5. V mírně předehřáté troubě (asi 110-110 °C) je upečeme, vlastně spíše usušíme, a to přibližně 60 minut, podle výšky laskonek. Hotové by neměly lepit, pokud lepí, dosušujeme.
6. Na suché pánvi upražíme oříšky (pozor, ať je nespálíme!) a poté je zasypeme krupicovým cukrem, který necháme zkaramelizovat. Průběžně mícháme. Tento griliáš pak nahrneme na kus alobalu nebo na cukrem posypaný talířek. Necháme zcela vychladnout a poté rozmixujeme v robotu nebo umeleme (ne úplně na prášek, ale na hrubost asi krupice).
7. Než griliáš vychladne, utřeme máslo (Heru) s cukrem do pěny. Nakonec vmícháme rozmixovaný oříškový karamel.
8. Krém naneseme v silné vrstvě vždy na jednu laskonku a druhou přiklopíme. Klademe je na prkénko vedle sebe.
9. V horké vodě rozpustíme polevu, odstřihneme malý kousek růžku a laskonky ozdobíme.

Dobrou chuť!

Červená řepa se smetanou

Ingredience pro recept Červená řepa se smetanou:

Středně velká červená řepa, 1-2 stroužky česneku, sůl, pepř, polévková lžíce plnotučné hořčice, šťáva z půlky citronu, kelímek zakysané smetany

Červená řepa se smetanou krok za krokem:

1. Řepu uvaříme do poloměkka, vychladlou oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme. Pokapeme citronovou šťávou.
2. Česnek oloupeme a utřeme se solí, přidáme k řepě.
3. Osolíme, opepříme, ochutíme hořčicí a promícháme.
4. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a dáme vychladit do ledničky.
5. Červenou řepu se smetanou podáváme s pečivem nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Dobrou chuť!

Kuřecí polévka s Jidášovým uchem

Ingredience pro recept Kuřecí polévka s Jidášovým uchem:

Kuřecí kostra a hrst drůbků (srdce, žaludky, játra), mrkev, celer, petržel, kousek řapíkatého celeru, kousek pórku, hrst sušeného Jidášova ucha (houba rostoucí na bezu), sůl, pepř, bobkový list, nové koření.

Kuřecí polévka s Jidášovým uchem krok za krokem:

1. Sušené Jidášovo ucho namočíme alespoň na dvě hodiny do vlažné vody.
2. Do asi litru a půl studené vody vložíme kostru kuřete a pokrájené drůbky, osolíme, okořeníme a na malém stupni teploty pomalu uvaříme doměkka.
3. Z kostry obereme maso a vrátíme do polévky. Přidáme na nudličky nakrájené Jidášovo ucho a dál vaříme.
4. Očistíme a na kousky nakrájíme zeleninu, vložíme ji do polévky a krátce povaříme.
5. Do kuřecí polévky s Jidášovým uchem můžeme vložit zvlášť uvařené a scezené těstoviny nebo rýži. Dozdobíme pokrájenou petrželkou nebo pažitkou.

Dobrou chuť!

Vepřové plecko na pórku

Ingredience pro recept Vepřové plecko na pórku:

500 g plecka bez kosti, 1 středně velký  pórek, 50 g másla, sůl, pepř

Vepřové plecko na pórku krok za krokem:

1.Plecko nakrájíme na plátky osmažíme po obou stranách na másle, osolíme, opepříme a mírně podlijeme.
2. Zakryjeme pokličkou a dusíme téměř doměkka.
3. Pórek očistíme, podélně překrojíme a nakrájíme na silnější půlkolečka.
4. Pórek přidáme k změklému masu a dodusíme.
5. Vepřové plecko na pórku podáváme s bramborem, rýží nebo fazolkami.

Dobrou chuť!

Chlupaté knedlíky s cibulkou a dušenou řepou

Ingredience pro recept Chlupaté knedlíky s cibulkou a dušenou řepou:

500 g syrových brambor, asi 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, velká cibule, olej, asi 300 g červené řepy, 1 jablko, sůl, lžičku cukru nebo medu, pepř, citronová šťáva nebo ocet.



Chlupaté knedlíky s cibulkou a dušenou řepou krok za krokem:

1.Syrové nastrouhané brambory smícháme s moukou, vejce a solí a lžící vykrajujeme velké noky, které vaříme do vroucí osolené vodě. Podrobně na http://vareniapeceni.blogspot.cz/2012/02/chlupate-knedliky.html
2. Řepu očistíme, nahrubo nastrouháme nebo nakrouháme na nudličky.
3. Rozehřejeme olej a vložíme řepu, sůl, pepř, cukr, podlijeme a dusíme doměkka.
4. Jablko oloupeme a nastrouháme do řepy a krátce podusíme. Nakonec zakapeme citronovou šťávou podle chuti.
5. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, kterou na oleji osmažíme dozlatova.
6. Chlupaté knedlíky rozdělíme na talíře, omastíme je osmaženou cibulkou a přidáme dušenou řepu.

Dobrou chuť!

Kynuté skořicové rohlíčky s medem

Ingredience pro recept Kynuté skořicové rohlíčky s medem:

Těsto – 500 g hladké mouky, 15 g kvasnic, 1 vejce, 200 ml mléka, 100 g cukru
Náplň: 3 lžíce rozpuštěného másla, 3 lžíce medu, mletá skořice
Žmolenka – 50 g hrubé mouky, 30 g cukru, 80 g másla nebo Hery; vejce na potření

Kynuté skořicové rohlíčky s medem krok za krokem:

1. Utřeme kvasnice s částí cukrem, rozmícháme ve vlažném mléku a necháme vykynout kvásek.
2. Mouku prosejeme, přidáme vejce, cukr a vykynutý kvásek a zaděláme těsto. Vařečkou ho propracováváme, dokud se nepřestane lepit na stěny a není zcela hladké.
3. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a dáme na teplejší místo vykynout, což trvá asi hodinu a půl.
4. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na čtyři stejné díly. Každý díl vyválíme na placku.
5. Rozpustíme máslo a smícháme ho s medem a touto směsí potřeme placku a posypeme ji skořicí.
6. Placku pak rádýlkem rozdělíme na šest trojúhelníčků. Od širšího konce je balíme směrem ke špičce trojúhelníku, předtím zahneme růžky, aby se nepřipalovaly.
7. Z rozpuštěné Hery, mouky a cukru konečky prstů uděláme hrudky – žmolenku.
8. Rohlíčky pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme žmolenkou a klademe na vymaštěný nebo silikonem či teflonem vyložený plech.
9. Skořicové rohlíčky s medem upečeme dozlatova ve vyhřáté troubě na 180 °C.

Dobrou chuť!