sobota 31. prosince 2011

čtvrtek 29. prosince 2011

Obložené chlebíčky šunkové


Obložené chlebíčky šunkové jsou obecně oblíbené a jejich příprava je velmi jednoduchá. Základem ve veka (může být i celozrnná), kterou nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm). Ty tence potřeme máslem nebo jeho náhražkou a na každý položíme šunku a další přísady. Ukážeme si některé způsoby obložení, ale v podstatě se fantazii meze nekladou.

sobota 24. prosince 2011

Vánoční ovocný salát


Ovocný salát můžeme připravit z různých druhů ovoce, přičemž největší složku dělá čerstvé. Salát děláme nealkoholický, ale pro dospělé do něj můžeme nalít i trochu rumu nebo vodky a podávat jako alkoholickou ovocnou bouli.

středa 21. prosince 2011

Bramborový salát



Ke kapru se jako příloha podává bramborový salát, jehož původ tkví zřejmě v ruské kuchyni. Rodinné recepty na salát jsou velmi rozmanité, základ tvoří brambory, zelenina, cibule, kyselé okurky spojené majonézou, avšak mohou se do něj přidávat též např. vejce, jablka, salám či šunka. Na štědrý večer by ale správně měl být postní, tedy bez uzenin.

úterý 20. prosince 2011

Smažený kapr


Ke smažení je vhodný kapr šupinatý i lysec, který má jen málo, ale zato velkých šupin. Oba druhy mají jemnou kůži, nejchutnější jsou ryby tříleté o váze 2 – 3 kg.

pondělí 19. prosince 2011

Vánoční dort


Ve vánočním dortu najdeme zpravidla takové přísady, jakými jsou datle, fíky, ořechy, rozinky namáčené v punči.

neděle 18. prosince 2011

sobota 17. prosince 2011

Kapr v rosolu


K rosolování se hodí jen ryby se silnou sliznatou kůží, tedy bezšupinatý hladký kapr, úhoř a lín. Ryba v rosolu dá sice víc práce, ale je dietnější, neboť nepotřebuje omastek. Navíc dobře vypadá a je proto vhodná ke svátečnímu stolování jako předkrm.

pátek 16. prosince 2011

Cukroví z ovesných vloček



Cukroví z pražených ovesných vloček má nezaměnitelnou chuť. Můžeme z něj dělat rohlíčky, nepečené kuličky, slepované marmeládou nebo i řezy.

čtvrtek 15. prosince 2011

Potápky sladké


Potápky se připravují z těsta, které nejméně 6 hodin kyne pod vodou. Pak se vyválí na tenké válečky, které spojujeme do kroužků nebo z nich pleteme miniaturní houstičky.

středa 14. prosince 2011

Perníkové koule a jiné ozdoby na stromek



Perník má v českých zemích staletou tradici. Je velmi výhodný, neboť vydrží dlouho vláčný, má výraznou chuť i vůni. Med, kterým je slazený, musíme předem rozehřát, jinak by nepojal potřebné množství mouky. Vejce dáváme buď celá nebo jen žloutky. Mouka je nejlepší žitná nebo aspoň hladká pšeničná. Perníkové těsto kypříme amoniem nebo jedlou sodou, lze použít i prášek do pečiva nebo do perníku. Velmi důležité je koření, tlučeme a mícháme do libovolných směsí – skořice, hřebíček, badyán, kardamon, anýz, vanilka, citrónová nebo pomerančová kůra, kakao… Těsto na perník je lepší, když si aspoň dvě hodiny odpočine, ale tuhá těsta necháme stát přes noc.

úterý 13. prosince 2011

Kapr na modro


Kapr namodro se podává jako studený předkrm, obložený kolečky citronu, případně čerstvými listy salátu a cherry rajčaty. Zabitého a vykuchaného kapra naporcujeme, kapr namodro musí mít kůži - ale bez šupin. Stejně můžeme připravit i lína.

pondělí 12. prosince 2011

Vejce na měkko a vejce do skla



Uvařit vejce na měkko opravdu není nic složitého. Zvládne to i naprostý začátečník. A tři vejce do skla, jako ve známém filmu s Vlastou Burianem, je ještě snadnější. Když vybíráme vejce pro vaření, mírně jimi o sebe zaťukáme – podle zvuku poznáme, má-li skořápku pevnou nebo naprasklou. Naprasklou odložíme, ale i takové vejce se dá uvařit, musíme ale osolit vodu, aby nevyteklo.

neděle 11. prosince 2011

sobota 10. prosince 2011

Kapr načerno


Kapr jako hlavní štědrovečerní jídlo u nás nemá dlouhou tradici, jak bychom si mohli myslet. Štědrý den je dnem postním, a proto i charakter jídla byl postní, podávaly se ryby, protože se za maso nepovažovaly. Kapr však byl již v 18. století dražší než maso, a proto většina domácností musela dát přednost levnějším sladkovodním rybám, které se obvykle připravovaly nasladko.

pátek 9. prosince 2011

Štědrovečerní rybí polévka


Z kapra, kterého připravujeme na smažení, upotřebíme i hlavu, ocas a vnitřnosti, včetně mlíčí nebo jiker na vynikající polévku.

čtvrtek 8. prosince 2011

Vánočka tradičně


Vánočka patří mezi tradiční a oblíbená sváteční jídla a její historie je poměrně dlouhá. Klasická vánočka je kynutá, ale recepty bývají odlišné, v každém kraji se přidávaly trochu jiné přísady. Tvar vánočky se skoro nezměnil, ale její názvy byly téměř tak různorodé, jako přísady: původně húska nebo calta. Krajově se dodnes užívají názvy štrucla, pletenice, pletanka, štědrovice, žemle, ceplík a další. Začínající kuchaři považují na nejtěžší vánočku uplést, ale není to tak složité. Vánočka se dělá ze stejného těsta jako mazanec, tedy tuhého, ale na rozdíl od něj může být z méně vajec nebo úplně bez nich. To proto, že slepice v zimě málo nesly.

středa 7. prosince 2011

Mandlové perníčky


Mandlové perníky jsou ihned měkké a velmi chutné. K jejich přípravě kromě surovin potřebujeme vál, váleček a vykrajovací formičky.

úterý 6. prosince 2011

Mandlové lupínky


Jako kokosky, tak i mandlové lupínky děláme poté, co nám zbudou alespoň čtyři bílky. K jejich výrobě budeme potřebovat formu zvanou srnčí hřbet.

pondělí 5. prosince 2011

Obloučky


K přípravě tohoto cukroví potřebujeme formu zvanou srnčí hřbet. Výhodné je, pokud máme formy dvě – vejdou se krásně vedle sebe na jeden plech. Pokud formu nemáme, můžeme si vyrobit obdobu – cukroví pak nebude ve tvaru obloučků, ale rovných tyčinek, anebo ho můžeme vykrájet formičkami na různé tvary. Ještě potřebujeme rádlo, vál, váleček a plech na pečení.

neděle 4. prosince 2011

Vosí hnízda


Budeme potřebovat formičku na vosí hnízda. Dostaneme ji v domácích potřebách za pár korun. Toto cukroví se nepeče, jeho hlavní složkou jsou piškoty. Jestliže jako náplň použijeme vaječný koňak, měli bychom piškot potřít máslem nebo marmeládou, jinak se koňak vsákne do piškotu a cukroví bude duté.

sobota 3. prosince 2011

Linecké slepované


Potřebujeme vál, váleček, nůž a vykrajovací formičky. Vanilkový cukr si můžeme vyrobit tak, že do dózy (nebo jiné nádoby) s moučkovým cukrem zcela zastrkáme jeden až dva vanilkové lusky.

pátek 2. prosince 2011

Kokosky


Kokosky se většinou pečou až po vánočkách, protože tak využijeme zbylé bílky (do vánoček patří jen žloutky). Je vhodné pamatovat si, kolik bílků máme v hrnečku, který přechováváme zakrytý v ledničce. Potřebovat budeme dva hrnce, menší by měl viset ve větším za ucha tak, aby se nedotýkal jeho dna. Kokosky, aby byly opravdu dobré, připravujeme ve vodní lázni.

čtvrtek 1. prosince 2011

Pracny



Na cukroví, které postupně připravujeme na vánoční svátky, si připravíme krabici s víkem (může být i od bot), kterou celou vyložíme alobalem, jenž nepropouští ani mastnotu ani vůně. Hotové vánoční cukroví do ní opatrně skládáme, pokud možno každý druh zvlášť, nebo alespoň do jedné krabice dáváme stejně vonící druhy.

úterý 29. listopadu 2011

Bramborová nádivka


Nádivku připravujeme z různých surovin, jednou z nich jsou i brambory. Bramborovou nádivku podáváme i jako samostatné jídlo.

pondělí 28. listopadu 2011

sobota 26. listopadu 2011

Povidlové šátečky


Povidlové šátečky upečeme z kynutého těsta jen s malým množstvím omastku. Dávka je uvedena z 1 kg mouky, ale je možné dělat menší množství, pak si poměr přísad přizpůsobíme. Těsto nejlépe vypracuje pekárna, nebo ten, kdo má alespoň trochu svaly.

středa 23. listopadu 2011

Bramborový knedlík


Bramborový knedlík z brambor vařených ve slupce, má daleko lepší chuť než ten vyrobený z prášku, přitom nedá o nic víc práce.

neděle 20. listopadu 2011

Smetanová polévka z fazolových lusků


Tuto polévku můžeme podávat jako samostatné jídlo a jako přílohu k ní třeba napéct bramborové placky. Opravdu je sytá, ale také dobrá a zdravá.

čtvrtek 17. listopadu 2011

Domácí nudle


Těsto na nudle můžeme vyrobit se samých vajec, nebo je částečně nahradit vodou. Popravdě na chuti to zas tak moc poznat není a žlutá barva je odvislá od sytosti barvy žloutku. Z nudlového těsta můžeme vyrobit nejrůznější těstoviny od tenkých nudlí do polévky, přes široké a vařené slepici nebo sypané mákem, přes flíčky na šunkofleky a další. Záleží na to, jakým způsobem je krájíme.

pátek 11. listopadu 2011

Pučálka


Starobylý pokrm z naklíčeného hrachu se připravoval v době půstu, a to ponejvíce v jižních Čechách a Hané. Má celkem zajímavou chuť, zejména když se dobře okoření. Navíc obsahuje cenné vitamíny skupiny B. Příprava pučálky je opravdu snadná, zvládne ji i úplný začátečník. Je to zajímavá alternativa k burákům, chipsům nebo tyčinkám.

úterý 8. listopadu 2011

sobota 5. listopadu 2011

Vejce vařená na hniličko a na tvrdo


Uvařit vejce vypadá jako nejjednodušší práce ze všech kuchyňských příprav. Ale komu se podaří správně uvařit vejce, aby bylo opravdu na hniličku a ne natvrdo? Sůl do vody přidáváme proto, že kdyby vejce prasklo, sůl zabrání tomu, aby se vylilo.

čtvrtek 3. listopadu 2011

Dýňová česnečka



Máme-li k dispozici jen malý kousek dýně, který na dýňovou polévku nestačí (třeba část, již jsme vydlabali z halloweenské tykve), můžeme si z ní udělat skvělou česnečku.

úterý 1. listopadu 2011

Omeleta se špenátem


Správná omeleta má být zvenku mírně osmažená, ale jemná, a uvnitř měkká a kyprá. Je to jídlo, které máme hotové za pár minut a přitom je lehké a lahodné.

sobota 29. října 2011

středa 26. října 2011

Rajská se zeleninou a fazolemi


Tuto polévku můžeme obohatit o nejrůznější sezonní zeleninu, jsme-li vegetariáni, vývar z masa nahradíme zeleninovým vývarem. Ostatní naopak mohou přidat kolečka párku nebo kostičky osmažené anglické slaniny nebo uzené masu.

neděle 23. října 2011

Quiche - slaný koláč


Quiche – česky kiš - je tradiční slaný koláč z francouzského venkova v oblasti Alsaska-Lotrinska. Je zde stejně oblíbený jako v Itálii pizza. Původně se pekl z chlebového těsta, které později bylo nahrazeno těstem křehkým z bílé mouky a ještě později v rámci zdravé výživy opět tmavou moukou špaldovou. Jeho náplň se skládala především z cibule a slaniny, později náplně začaly být podobné těm, co se dávají na pizzu – různá zelenina, pečené maso, ryby i mořské plody a nejrůznější sýry i uzeniny. Jeho výroba je poměrně snadná a rychlá.  

čtvrtek 20. října 2011

Mladé červené zelí


Mladé červené zelí má nasládlou chuť a hodí je jako příloha ke klobásám nebo pečenému masu.

pondělí 17. října 2011

Dýňová polévka


Dýně Hokkaido z japonského ostrova se sopečnou půdou obsahuje například betakarotén, vitaminy B1, B2, B3 a z minerálů například draslík. Dokáže na sebe vázat toxiny, které rozpouští a vylučuje je z těla. Dále má močopudné a žlučopudné účinky, doporučuje se při onemocnění žaludku, sleziny a slinivky břišní a pro vysoký obsah draslíku nízký sodíku je i skvělá na srdeční poruchy a poruchy ledvin. Dýňová semínka mají spoustu zinku a zlepšují potíže s prostatou.

pátek 14. října 2011

Kapustové karbanátky s mletým masem


Kapusta jako zelenina má své vyznavače i odpůrce. Odpůrce odpuzuje pachem a nahořklo-nasládlou chutí, což je ale škoda, protože tato listová zelenina je výrazně zdravá a zbavuje náš organismus množství neduhů. Je bohatá na vlákninu, která udržuje v dobrém stavu trávicí systém. Obsahuje vitaminy skupiny B, C, E a K. Z minerálů pak draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, selen a kyselinu listovou. Kapustě by se určitě neměli vyhýbat lidé s vysokým cholesterolem, ti, kteří mají potíže s žaludkem, játry nebo se střevy. Pomáhá i hojit kožní problémy, např. různé ekzémy a celkově posiluje imunitu. A i když ji nemilujeme dušenou, kapustové karbanátky jsou opravdu dost dobré.

středa 12. října 2011

sobota 8. října 2011

Špagety se sýrovou omáčkou s bazalkou


Na špagety nemusíme dávat výhradně rajčatové omáčky nebo kečup. Sýrová omáčka s bazalkou má jedinečnou chuť a hodí se i na jiné druhy těstovin.

čtvrtek 6. října 2011

Dýňový koláč


Dýně Hokkaido poznáme na trhu podle tmavě oranžové barvy, která může mít odstíny až do červena. Patří mezi menší - její váha se pohybuje mezi tři čtvrtě až dvěma a půl kilogramy. Hokkaido se na rozdíl od ostatních dýní vaří i se slupkou, ta je v syrovém stavu velmi tvrdá (poměrně tvrdá je i sytě oranžová dužina), ale vařením zcela změkne. Tato dýně pochází z japonského ostrova Hokkaido se sopečnou půdou, která jí dala do vínku mnoho vitamínů a minerálů. Dýňový koláč je americký Pumpkin Pie.

úterý 4. října 2011

Špenát dušený


Příprava dušeného špenátu jako přílohy k mnoha pokrmům z čerstvých listů není nic složitého, zato chuť má o několik tříd vyšší, než ze zmrazeného protlaku.