Sečuánské hovězí

Originální sečuánskou - správně s´čchuanskou – kuchyni nalezneme v západní části Číny. Na první ochutnání zjistíme, že pokrmy této kuchyně jsou až extrémně pálivé. Ale i přes to má tato kuchyně velké množství příznivců, kteří na ni nedají dopustit. K nejznámějším sečuánským pokrmům patří například kung-pao s burskými oříšky. V následujícím receptu můžeme bez obav hovězí zaměnit za libové vepřové nebo kuřecí maso.

Ingredience pro recept Sečuánské hovězí:

400 g mladého hovězího zadního (svíčková je lepší, ale drahá), 1 vejce, 1 lžička Naturamylu nebo Solamylu, olej (nejlépe červený čínský), lžíce vinného octa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 50 g proužků barevných paprik (nebo jen z jednoho lusku), 50 g bambusových výhonků a 50 g mrkve nebo 100 g hlávkového zelí, 50 g máčených černých hub (jidášovo ucho), zázvor (plátek čerstvého na drobné nudličky nebo ½ lžičky sušeného), 2 lžíce dezertního vína, sójová omáčka, lžička cukru, chilli nebo koření na sečuánskou pánev.

Sečuánské hovězí krok za krokem:

1.Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s vejcem, máčeným škrobem, lžící sójové omáčky, lžící oleje a necháme odležet.

2. Namočíme do vody sušené černé houby.

3. Všechnu zeleninu omyjeme, oloupeme, očistíme, vykrájíme jádřince…

4. Všechnu zeleninu nakrájíme na nudličky – česnek a zázvor na hodně malé.

5. Rozpálíme olej (nejlépe v pánvi WOK, ale lze i na obyčejné) a zprudka restujeme naložené maso. Mícháme, aby se nudličky neslepily.

6. Přidáme zelí nebo bambusové výhonky s mrkví, cibuli, papriku, černé houby a stále promícháváme.

7. Po chvíli zmírníme žár, přidáme česnek, zázvor a chilli, kterým nešetříme.

8. Ochutíme octem, cukrem, sójovou omáčkou, wei-su (nahradit lze glutasolem) a zahustíme máčeným škrobem.

9. Nakonec můžeme přiostřit ostrým červeným olejem (nebo thajskou omáčkou).

10. Sečuánské hovězí podáváme s rýží, nejlépe basmati.

Dobrou chuť!