Vaření a pečení: Sádlo se škvarky

úterý 10. května 2011

Sádlo se škvarky, foto med

Jak správně vyškvařit sádlo, aby nebylo připálené a aby škvarky pěkně křupaly. Namažeme ho na chleba a posypeme zelenou cibulkou...

1000 g syrového vepřového hřbetního sádla, sůl, lžíce mléka

Sádlo se škvarky krok za krokem:

Sádlo očistíme - nožem z něj oškrábeme případné nečistoty a papírovou utěrkou otřeme.
Nabroušeným nožem nakrájíme syrové sádlo na drobnější kostičky.
Nakrájené sádlo vložíme do rozehřáté nádoby, malinko podlijeme vodou a na malém plamenu necháme pod pokličkou zvolna dusit.
Vydušené sádlo postupně odebíráme naběračkou a lijeme do připravené nádoby.
Když škvarky začnou růžovět, odklopíme poklici a mírně zvýšíme plamen. Průběžně mícháme a neodcházíme od plotny.
Aby měly škvarky tmavší barvu a byly křupavé, přidáme ke konci varu trochu mléka, promícháme a jakmile se přestanou tvořit bubliny, sádlo odstavíme a slijeme k již odlitému.
Sádlo se škvarky mažeme na čerstvý chléb středomořského typu a nebo náš český tmavší, osolíme, případně mázneme hořčicí nebo posypeme nakrájenou cibuli.

Dobrou chuť!